タンパク質(protein)

毛髪筋肉臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。*1

蛋とは卵、蛋白とは卵の白身を意味し、事実卵白は、ほとんどタンパク質です。*2

体内に存在する酵素受容体免疫抗体血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。*3

化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成するアミノ酸は全部で20種類で、その全てが窒素原子を含むアミノ基を持つため主な窒素源となる。*4

タンパク質は約 20 種類のアミノ酸が鎖状に結合した巨大分子(ペプチド鎖)であり,自然界には無数のタンパク質が存在する。*5

食品として摂取したタンパク質は、一度細かい単位(アミノ酸単体やジペプチドトリペプチドなど)に分解されて吸収され、その後それらを細胞内で利用して人体に必要なタンパク質を作る。

細胞の中の遺伝子が設計図となりタンパク質を合成する仕組みをセントラルドグマと呼ぶ。*6

タンパク質に熱、塩基アルコール塩化グアニジニウム塩化グアニジン?)などの変性剤など加えるとタンパク質の高次構造が変化して本来の機能が失われる。これをタンパク質の変性と呼ぶ。*7

タンパク質の食事摂取推奨量*8

年齢(歳)性別ごとの推奨量(g/日)
男性女性
1~22020
3~52525
6~73530
8~94040
10~115050
12~146055
15~176555
18~296050
30~496050
50~696050
70~6050
妊婦-+5~20
授乳婦-+20

タンパク質を構成するアミノ酸の含有量は生物の種類によって異なる。動物性タンパク質植物性タンパク質では、動物性タンパク質の方がアミノ酸スコアは高い傾向にある。

空腹時に大量のタンパク質を摂取すると、代謝の過程でアンモニアが大量に発生して腎臓肝臓に負荷がかかる。*9

タンパク質の構造

タンパク質を構成するポリペプチドアミノ酸の配列を一次構造と呼ぶ。

このポリペプチドが折曲がりや重なりによって立体構造(高次構造)を形成する。*10

解析されたタンパク質の立体構造の情報は、全てタンパク質データバンク(Protein Data Bank : PDB)に登録される。

RCSB Protein Data Bank - RCSB PDB

文献一覧
*1 日本生物物理学会 分子シャペロン: http://www.biophys.jp/highschool/A-09.html
*2 東京農業大学短期大学部醸造学科教授 中西載慶 卵はタンパク質の王様: http://www.nodai.ac.jp/hojin/journal/images/j_0810/p5.pdf
*3 福岡大学 理学部 機能生物化学研究室 生命体と有機化合物: http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/biochem1.htm
*4 鈴峯女子短期大学 たんぱく質: http://www.suzugamine.ac.jp/arinobu/gakusyuu/protein.pdf
*5 牛乳由来α-ラクトアルブミンの抗炎症作用に関する研究: http://repository.nihon-u.ac.jp/xmlui/bitstream/handle/11263/466/Yamaguchi-Makoto-3.pdf?sequence=3
*6 アミノ酸・ペプチド・タンパク質:生命を支える主役たち 富山大学工学部 准教授 小野慎: http://www3.u-toyama.ac.jp/envac/yomimono/yomimono-ono.pdf
*7 旭川医科大学 H27看護化学-講義資料13rev:http://www.asahikawa-med.ac.jp/dept/ge/chemical/H27%E7%9C%8B%E8%AD%B7%E5%8C%96%E5%AD%A6-%E8%AC%9B%E7%BE%A9%E8%B3%87%E6%96%9913rev.pdf
*8 日本人の食事摂取基準(2015年版)スライド集: http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000056112.html
*9 技術評論社 石浦章一 タンパク質はすごい! 心と体の健康を作るタンパク質の秘密(2014/1/5)
*10 杉並学院 化学 第48~65講 テキスト 天然有機物: http://www.suginami.ac.jp/prints/silss/%E5%8C%96%E5%AD%A6%E3%80%80%E7%AC%AC61%E8%AC%9B%E3%80%80%E5%A4%A9%E7%84%B6%E6%9C%89%E6%A9%9F%E7%89%A9%E2%91%A3.pdf


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このページの最終更新日時: 2017-09-27 (水) 07:13:55