スクロース(sucrose)

砂糖の主成分の二糖類。化学式は C12H22O11

甘い味の無色結晶で水に溶けやすい。ショ糖とも呼ばれる。化学式は C12H22O11

グルコースフルクトースという2つの単糖類が結合してできる。

還元性が無いため非還元糖?に分類される。これは、グルコースフルクトースの還元性を示す部分が結合してスクロースとなっているためである。*1

約170℃でカラメル?化する。

内の酵素であるインベルターゼ?スクラーゼ?によって分解される。*2

文献一覧
*1 大阪教育大学 砂糖の性質 — 食教育情報WEB: http://lfs.ict.osaka-kyoiku.ac.jp/Plone/8abf7406306e79d15b66/78027cd6306e60278cea
*2 化学よもやま話(2007年10月) 糖と甘味料 | 東京化成工業株式会社: http://www.tcichemicals.com/ja/jp/support-download/chemistry-clip/2007-10.html

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このページの最終更新日時: 2017-01-11 (水) 19:37:48